Gevrey-Chambertin1er cru 'Lavaux Saint Jacques"

Sol et climat

Argilo-calcaire, posé sur des éboulis calcaire mélangés à un peu d'argile sur une cote calcaire. Orientation Sud, grâce à la Combe de Lavaux il bénéficie d'un microclimat tempéré et lumineux.

Cépage

Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49.

Vignoble

Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 33 hl/ha

Culture

Organique

Vinification

En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 4 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malo-lactique en pièces.

Elevage

Sur lies, élevage dit "en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 17 mois.

Dégustations

Puissant, solaire et minéral. C'est un vin aux senteurs fruités, florales (violettes), avec des notes de santal et de musc. Sa saveur est tannique, complexe et profonde.

Embouteillage

Manuel