Pommard

Sol et climat

Argilo-calcaire, en surface mélange de cailloux et d'argile sur roche calcaire. Vignobles inclinés et orientés au Sud, microclimat chaud et ensoleillé. Les climats sont : "Vauxmuriens", "La Vache" et "Rugiens" village.

Cépage

Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49.

Vignoble

Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 35 hl/ha

Culture

Culture durable et respectueuse de l'environnement

Vinification

En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 3 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces.

Elevage

Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois, suivi d'un élevage en foudre de 2 mois.

Dégustations

Vin raffiné et charnu. Il est épicé, avec des notes de fruits musqués (fraises des bois, mûrs) et de bois de cèdre. C'est un vin séduisant et profond.