Argilo-calcaire ; dépôts alluvionnaire constitué d'argile et de cailloux sur de la roche calcaire. Orientation Sud-est, microclimat frais et ensoleillé. Climats constituants la cuvée : «Carrougeot », « Jouise », «Champerrier », « Combes du dessus » « En Echezeaux » et « En Champs ».
Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49.
Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 33 hl/ha
Organique
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 4 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malo-lactique en pièces.
Sur lies, élevage dit "en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 12 mois.
Frais, généreux et minéral. Il est rond, salin, fruité : petits fruits rouges et noirs, des senteurs sauvages et musqués. La forme de ses arômes est droite ; ils sont fruités : petits fruits rouges et noirs, bois de rose et fleurs sauvages. Sa saveur est stricte et charnue.
Manuel